La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca.
Il Menù di Re Maurì, periodicamente rinnovato dallo chef, è una successione di dettagli che, insieme, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
Il Gambero Rosso: Crema cotta, Fritto con Caviale e Toast con Tartare € 40
Terrina d’Anatra e Fegato grasso d’Oca con Rabarbaro caramellato all’ aceto di Lamponi € 28
Noce di Capasanta croccante con Crema cotta di Quadrello di Bufala ed escapece di Verdurine al Cumino€ 35
Fiori di Zucca ripieni di formaggi di Bufala Campana con Peperoni, Olive e gelato salato ai Capperi € 28
Cubo di Genovese Napoletana con Pecorino e salsa al Taurasi € 35
Cicatielli della tradizione con zuppetta di Cicale di mare, Salicornia e Vongole € 28
Riso Carnaroli Gran Riserva al Pesto di Basilico, Seppioline croccanti, Kefir e gelatina al Gin € 30
Spaghetti alla chitarra con Tartara di Tonno Rosso, Acqua di Datterino e Acciughe € 40
Cortecce al Ragù di Capretto bianco, Friggitelli e Pomodori secchi € 28
La Minestra di Mare “Re Mauri” € 24
Pescato del giorno all’ Acqua pazza con Frutti di Mare e Scarola.
Minimo due pax. Attesa, se unica portata, 40 minuti € 80
Galletto: Petto croccante, cracker della sua Coscia confit, Polpettina fritta, salsa alla senape e schiuma di Pepe € 35
Filetto di Vitello in crosta di Pane con Spugnole, Carote e Bietolina € 40
Rombo con zuppa di Finocchi,Testina di Vitello e Taccole alla Pancetta € 35
Trancio di Spigola d’amo con Robiola, Peperoni e salsa di Olive e Pomodorini € 40
La nostra selezione di Formaggi € 20
La mia Pesca Melba € 18 (In abbinamento proponiamo Liquore Alma de Sol Alma de Lux per Lorenzo Cuomo €6)
Frolla di Mandorle e Cacao con Amarene e mantecato di Ricotta di Bufala € 18 (In abbinamento proponiamo Liquore Curcuma e Limone Alma de Lux per Lorenzo Cuomo €6)
Macaron glacè al Cioccolato Bianco, Fragola e Lime € 18 (In abbinamento proponiamo Liquore “ChinaLime” Alma De Lux per Lorenzo Cuomo 6€)
Variazione di Sorbetti e frutta di stagione – Albicocca, Amarena, Fragola, Mela verde, Limone. – € 18 (In abbinamento proponiamo Liquore allo Zenzero Alma De Lux per Lorenzo Cuomo €6)
