La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca.
Il Menù di Re Maurì, periodicamente rinnovato dallo chef, è una successione di dettagli che, insieme, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
N.B: Si applica un supplemento di 10 euro in caso di ordinazione di una sola portata
Involtino di Verza e Capasanta arrostito su Zuppa di Funghi, Percebes e Tartufo nero € 35
Terrina d’Anatra e Fegato grasso d’Oca con Rabarbaro caramellato all’ aceto di Lamponi € 28
Uovo croccante, Baccalà e Provola Affumicata € 28
Calamaretti con Zucca, polvere di Blu 61 e Consommé di Cipolla rossa € 35
Cubo di Genovese Napoletana con Pecorino e salsa al Taurasi € 35
Raviolo Soffiato ripieno di formaggi di Bufala, Rosso di Mazara e Friarielli al Peperoncino € 40
Riso Carnaroli Gran riserva all’Acqua di Peperoni, Polpo arrostito e Nduja
€ 35
Spaghetto quadrato al Fagiolo Tondino di Sarno, Porcini e Salsiccia € 35
Cannelloni con Stracotto di Coda di Bue, Tomino di Bufala, Melanzana perlina e Tartufo nero
€ 40
La Minestra di Mare “Re Mauri” € 24
Controfiletto Equino cotto in Fieno leggermente affumicato, Strudel di Scarola e gelato alla Senape (Minimo 2 pax; Attesa se unica portata 50 minuti) € 100
Galletto: Petto croccante, cracker della sua Coscia confit, Polpettina fritta, salsa alla senape e schiuma di Pepe € 35
Capretto da latte con Foie gras. Spalla, salsiccia, pancia, costoletta ripiena e la sua trippa € 40
Rombo chiodato arrostito su zuppa di Canocchie e Vongole su terrina di Porri e Patate gratinata € 40
Cremino di Branzino, cotto e crudo di Scampi , Puntarelle e salsa ai Ricci di mare € 40
Mousse di Castagne in Baumkuchen con Cachi e Caramello € 18 (In abbinamento proponiamo Curcuma e Limone € 6)
Soufflè ai Mirtilli con gelato al Sesamo Tostato e Yogurt di Bufala (Minimo 2 pax) € 18 (In abbinamento proponiamo Sinfonia di Agrumi € 6)
Paris Brest con Cioccolato, Fichi e Noci € 18 (In abbinamento proponiamo il Midnight € 6)
Variazione di Sorbetti e Frutta di stagione Kiwi, Mango, Lampone, Pera, Limone€ 18 (In abbinamento proponiamo Zenzero 6 €)
