La qualità della materia prima, il rispetto della stagionalità e una costante ricerca.
Il Menù di Re Maurì, periodicamente rinnovato dallo chef, è una successione di dettagli che, insieme, creano un percorso sensoriale all’insegna del gusto.
Mozzarella, Pomodori e…
Terrina d’Anatra e Fegato grasso d’Oca con Rabarbaro caramellato all’aceto di Lamponi
Sfoglia di Capasanta con tartare di Salmone marinato, Quinoa, Peperone giallo, Finocchio e Cappero
Astice con tortino di Melanzane al Funghetto e Provolone del Monaco
Battuta di Vicciola con Panzanella Napoletana e salsa d’Uovo alla Senape rustica
Tortelli di Patate e Burrata, Pesto di Fiori di Zucca, Seppioline e salsa di Bisque
Riso Carnaroli Gran Riserva al Limone con Aragosta e Rosmarino
Spaghetti alla chitarra con Cipollotto e Baccalà
Cortecce al Ragù di Capretto bianco, Friggitelli e Pomodori secchi
La minestra di Mare “Re Mauri”
S. Pietro con Acciughe e alloro (minimo due pax). Attesa, se unica portata, 50 minuti di attesa
Quaglia farcita con polpetta Napoletana, purea di Patate al Kefir e cuore di Lattuga
Filetto di Vitello in crosta di Pane con Spugnole, Carote e Taccole
Bianco di Merluzzo Nero con Carpaccio di Rosso di Mazara, Datterino giallo e Fagiolini
Branzino leggermente affumicato, marinato alle Alghe in sfoglia di Riso su zuppa di Lemon grass e Scampo
Biancomangiare alle Mandorle, Fragole e Pistacchio di Bronte
Sfera di Cioccolato al Latte, Fichi del Cilento e Noci di Sorrento
Trasparenza di Papaia con Mango, Erbe aromatiche e Panna Acida
Consistenze di frutta di stagione (Cocco, Frutti di bosco, Frutto della passione, Pompelmo rosa, Fragole, Mela, Lampone, Ananas, Pesca)
La nostra Selezione di Formaggi
